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  • PRÁCTICAS DE LABORATORIO > Detección de biomoléculas en alimentos
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          Identificación de biomoléculas en los alimentos
          PRÁCTICAS DE LABORATORIO
          image
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          Existen multitud de procedimientos para identificar las biomoléculas presentes en los alimentos. Mediante las siguientes prácticas podrás utilizar algunos de ellos para detectar glúcidos, proteínas y lípidos en diferentes alimentos.

          Antes de comenzar a realizar la práctica, puedes ver cómo llevarla a cabo en el siguiente enlace:•

          inicia.oupe.es/caap4e0501

          Objetivos
          • Relacionar algunos reactivos químicos con la identificación de biomoléculas.
          • Comprobar la presencia de biomoléculas en algunos alimentos.
          • Clasificar los alimentos según las biomoléculas que proporcionan.

          Práctica 1: Reconocimiento de glúcidos

          Materiales

          • Tubos de ensayo.

          • Gradilla.

          • Lugol.
          • Reactivo de Benedict.
          • Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.
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          Procedimiento

          1. Coloca en la gradilla 14 tubos de ensayo numerados.
          2. Introduce en ellos las muestras, en el siguiente orden:
          Orden Tubos Se añade...
          1.º 1 8 1 mL de H2O (tubos control).
          2.º 2 9 1 mL de clara de huevo diluida (2/3 de clara de huevo diluida en 1/3 de H2O).
          3.º 3 10 1 mL de zumo de plátano.
          4.º 4 11 1 mL de leche.
          5.º 5 12 1 mL de ralladura de patata diluida en H2O.
          6.º 6 13 1 mL de zumo de pera.
          7.º 7 14 1 mL de nuez rallada diluida en agua.
          1. En los tubos del 1 al 7, añade tres gotas de lugol y agita la mezcla. Anota el color de la reacción.
          2. En los tubos del 8 al 14 añade 1 mL de reactivo de Benedict. Pon los tubos 30 segundos en agua hirviendo y deja reposar las muestras. Anota el color de la reacción.
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          Reacción del lugol
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          Reacción de Benedict

           

           

          Práctica 2: Reconocimiento de proteínasa

          Materiales

          • Tubos de ensayo.

          • Gradilla para tubos de ensayo.

          • Reactivo de Biuret.

          • Cuentagotas.

          • Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.

          Procedimiento

          1. Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.
          2. Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la práctica anterior.
          3. Añade 7 gotas de reactivo de Biuret gota a gota a cada tubo de ensayo.
          4. Anota el color que adquiere la reacción.
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          Práctica 3: Reconocimiento de lípidosa

          Materiales

          • Tubos de ensayo y cuentagotas.

          • Gradilla para tubos de ensayo.

          • Sudán III.

          • Agua destilada.

          • Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.

          Procedimiento

          1. Coloca en la gradilla 7 tubos numerados.
          2. Introduce las muestras en los tubos en el mismo orden que los numerados del 1 al 7 de la práctica 1.
          3. Añade, poco a poco, siete gotas de reactivo de Sudán III, y 1 mL de agua a cada tubo.
          4. Anota qué sucede.
          image
          Análisis de los resultados

          Para analizar los resultados y comparar las biomoléculas presentes en los alimentos, utiliza una tabla como la siguiente:

          Alimento Lugol Reactivo de Benedict  Reactivo de Biuret  Sudán III
          ... ... ... ... ...

          1

          Actividad 1
          ¿Por qué en todas las prácticas hay un tubo al que solo añadimos agua y los reactivos correspondientes?

          2

          Actividad 2
          ¿Cuáles de los alimentos analizados son ricos en glúcidos?

          3

          Actividad 3
          ¿Por qué no todos los glúcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?

          4

          Actividad 4
          ¿Qué otra técnica se podría realizar para obtener más información sobre los tipos de glúcidos presentes en los alimentos analizados?

          5

          Actividad 5
          Propón una hipótesis sobre el resultado que obtendrías si analizaras los alimentos estudiados según las pruebas de solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.

          6

          Actividad 6
          Elabora un artículo que recoja los resultados y las conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones realizadas.

           
          PRÁCTICAS DE LABORATORIO
          Detección de biomoléculas en alimentos
          Without background sound
          Logo

          Actividad 1

          P

          ¿Por qué en todas las prácticas hay un tubo al que solo añadimos agua y los reactivos correspondientes?

            1 attempt
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          PRÁCTICAS DE LABORATORIO
          Detección de biomoléculas en alimentos
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          Logo

          Actividad 2

          0/4

          ¿Cuáles de los alimentos analizados son ricos en glúcidos?

          • Huevo

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Plátano

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Leche

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Patata

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Pera

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Nuez

          • Correct answer
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            3 attempts
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          PRÁCTICAS DE LABORATORIO
          Detección de biomoléculas en alimentos
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          0/3

          ¿Y en proteínas?

          • Huevo

          • Correct answer
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          • Plátano

          • Correct answer
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          • Leche

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          Detección de biomoléculas en alimentos
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          0/3

          ¿Y en lípidos?

          • Huevo

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          • Plátano

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          Detección de biomoléculas en alimentos
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          Actividad 3

          0/1

          ¿Por qué no todos los glúcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?

          • Los glúcidos siempre reaccionan con el lugol y con el reactivo de Benedict ya que son métodos de detección de glúcidos.

          • Correct answer
            Wrong answer
          • Todos los glúcidos reaccionan con el reactivo de Benedict pero no siempre con lugol ya que solo reacciona con polisacaridos.

          • Correct answer
            Wrong answer
          • El lugol reconoce polisacáridos y el reactivo de Benedict monosacáridos y disacáridos reductores. La sacarosa al ser un disacárido no reductor, no será reconocida por ninguno de estos reactivos.

          • Correct answer
            Wrong answer

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          Detección de biomoléculas en alimentos
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          Actividad 4

          0/1

          ¿Qué otra técnica se podría realizar para obtener más información sobre los tipos de glúcidos presentes en los alimentos analizados?

          • Prueba de Lieberman

          • Correct answer
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          • Método de Bradford

          • Correct answer
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          • Reactivo de Tollens

          • Correct answer
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          PRÁCTICAS DE LABORATORIO
          Detección de biomoléculas en alimentos
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          Actividad 5

          0/24

          Propón una hipótesis sobre el resultado que obtendrías si analizaras los alimentos estudiados según las pruebas de solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.

          Amarillo

          Rosa

          Sí hay gotas

          Azul

          No

          Rojo

          No hay gotas

          Verde

            Huevo Plátano Leche
          Solubilidad
          Fehling
          Lieberman
          Bradford

           

            Patata Pera Nuez
          Solubilidad
          Fehling
          Lieberman
          Bradford

           

            Amarillo Rosa Sí hay gotas Azul No Rojo No hay gotas Verde

            3 attempts
          Done
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          Detección de biomoléculas en alimentos
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          Actividad 6

          P

          Elabora un artículo que recoja los resultados y las conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones realizadas.

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