Existen multitud de procedimientos para identificar las biomoléculas presentes en los alimentos. Mediante las siguientes prácticas podrás utilizar algunos de ellos para detectar glúcidos, proteínas y lípidos en diferentes alimentos.
Antes de comenzar a realizar la práctica, puedes ver cómo llevarla a cabo en el siguiente enlace:
Tubos de ensayo.
Gradilla.
| Orden | Tubos | Se añade... | |
|---|---|---|---|
| 1.º | 1 | 8 | 1 mL de H2O (tubos control). |
| 2.º | 2 | 9 | 1 mL de clara de huevo diluida (2/3 de clara de huevo diluida en 1/3 de H2O). |
| 3.º | 3 | 10 | 1 mL de zumo de plátano. |
| 4.º | 4 | 11 | 1 mL de leche. |
| 5.º | 5 | 12 | 1 mL de ralladura de patata diluida en H2O. |
| 6.º | 6 | 13 | 1 mL de zumo de pera. |
| 7.º | 7 | 14 | 1 mL de nuez rallada diluida en agua. |
Tubos de ensayo.
Gradilla para tubos de ensayo.
Reactivo de Biuret.
Cuentagotas.
Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.
Tubos de ensayo y cuentagotas.
Gradilla para tubos de ensayo.
Sudán III.
Agua destilada.
Alimentos: huevo, plátano, leche, patata, pera, nuez.
Para analizar los resultados y comparar las biomoléculas presentes en los alimentos, utiliza una tabla como la siguiente:
| Alimento | Lugol | Reactivo de Benedict | Reactivo de Biuret | Sudán III |
|---|---|---|---|---|
| ... | ... | ... | ... | ... |
Actividad 1
¿Por qué en todas las prácticas hay un tubo al que solo añadimos agua y los reactivos correspondientes?
Actividad 2
¿Cuáles de los alimentos analizados son ricos en glúcidos?
Actividad 3
¿Por qué no todos los glúcidos reaccionan con el lugol o con el reactivo de Benedict?
Actividad 4
¿Qué otra técnica se podría realizar para obtener más información sobre los tipos de glúcidos presentes en los alimentos analizados?
Actividad 5
Propón una hipótesis sobre el resultado que obtendrías si analizaras los alimentos estudiados según las pruebas de solubilidad, Fehling, Lieberman y Bradford.
Actividad 6
Elabora un artículo que recoja los resultados y las conclusiones obtenidas a partir de las investigaciones realizadas.
